厨师长教你：“汉源坛子肉”的传统做法，皮糯肉耙，醇香四溢

7,9232021-04-11 11:58

大家好，接上期视频，“坛子肉”教学来了。正宗的汉源坛子肉选料讲究，加上传承千年的炸制方式和封坛工艺，造就了这道富有乡土风味的地道美食。其中还有五点需要特别注意： 1. 腌肉盐的用量，以10斤（5kg）肉为例， 最少放115克盐（肉盐比例1：0.023）， 最多放175克盐（肉盐比例1：0.035）， 其用量需要根据腌制时气温来决定。 2. 宽油炸肉的时候确保用小火，以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊。 3.炸制的中途需要间隔翻动，这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅。 4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香。 5.大家在家尝试可以按比例缩小用量，以免造成浪费（重点）